Biszkopt do Sernika na Zimno

Biszkopt do sernika na zimno jest kluczowym elementem, który nadaje ciastu lekkości i struktury. Przygotowując ten biszkopt, zwracamy szczególną uwagę na odpowiednią pianę z białek oraz delikatne połączenie składników. Dzięki prostemu, ale precyzyjnemu procesowi, uzyskujemy idealną bazę, która doskonale współgra z kremowym nadzieniem serowym.

Składniki

• 3 białka (w temperaturze pokojowej)
• 1/2 szklanki cukru (około 100 g)
• 3 żółtka
• 1/2 szklanki mąki pszennej (około 65 g)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 400 ml śmietanki 30%
• 250 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 galaretka (krystaliczna lub cytrynowa) rozpuszczona w 250 ml wody
• 1/2 szklanki wody (do ponczu)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 400 g truskawek (świeżych lub mrożonych)
• 2 galaretki truskawkowe (rozpuszczone w 700 ml wody)
• Dodatkowo:
• Szczypta soli (do białek)
• Papier do pieczenia (do wyłożenia blaszki)

Przygotowanie

1. Ubij 3 białka ze szczyptą soli, dodawaj 0.5 szklanki cukru partiami.
2. Gdy białka ubitą, dodaj 3 żółtka, miksując na niskich obrotach.
3. Wsyp 0.5 szklanki mąki pszennej i 1 łyżkę mąki ziemniaczanej, mieszaj szpatułką.
4. Piecz w 170°C (góra-dół) przez 15 min, do suchego patyczka.
5. Ubij 400 ml śmietanki 30% z 250 g mascarpone i 2 łyżkami cukru pudru.
6. Dodaj 1 galaretkę rozpuszczoną w 250 ml wody, miksuj.
7. Nasącz biszkopt mieszanką 0.5 szklanki wody i 1 łyżki soku z cytryny.
8. Nałóż krem na biszkopt, włóż do lodówki do stężenia.
9. Dodaj 400 g pokrojonych truskawek, polej 2 galaretkami rozpuszczonymi w 700 ml wody.
10. Włóż do lodówki na całą noc