Golonka Gotowana w Kapuście Kiszonych

Golonka gotowana w kapuście kiszonej to tradycyjne danie, które łączy w sobie intensywne smaki i aromaty. W procesie gotowania golonka nabiera delikatności, a kapusta dostarcza charakterystycznej kwaskowatości. To idealne połączenie, które nie tylko syci, ale także nawiązuje do polskiej kuchni regionalnej, podkreślając zalety sezonowych składników.

Składniki

• Golonka tylna (1 sztuka, około 1-1,5 kg)
• Kapusta kiszona (około 1 kg)
• Grzyby suszone (30 g)
• Słonina wędzona (około 100 g)
• Bulion warzywny (1 litr)
• Cebula (1 sztuka)
• Czosnek (3 ząbki)
• Marchew (1 sztuka)
• Seler (1/2 sztuki)
• Por (1 sztuka)
• Ziemniaki (opcjonalnie, 2-3 sztuki)
• Ziele angielskie mielone (1 łyżka)
• Papryka słodka (1 łyżka)
• Kminek (1 łyżeczka)
• Kminek rzymski (1/2 łyżeczki)
• Musztarda (3 łyżki)
• Liść laurowy (2 sztuki)
• Sól (2 łyżki)
• Miód (1 łyżka)
• Pieprz świeżo mielony (do smaku)
• Woda (do podlania grzybów)

Przygotowanie

1. Pokrój słoninę, wrzuć do garnka i rozpuść na wolnym ogniu.
2. Przygotuj golonkę: natrzyj ją musztardą, papryką, mielonym zielem angielskim i solą.
3. Pokrój cebulę, czosnek i warzywa (marchew, seler, por).
4. Odsmaż golonkę na rozgrzanej słoninie, często mieszając.
5. Dodaj pokrojone warzywa do golonki, dusz chwilę.
6. Podlej bulionem (lub piwem) tak, aby częściowo przykryło golonkę.
7. Gotuj przez 2 godziny na wolnym ogniu.
8. Dodaj kiszoną kapustę (ok
9. Wsyp miód, kminek, liście laurowe i świeżo mielony pieprz.
10. Gotuj przez 40-45 minut bez przykrycia.
11. Na koniec dodaj wcześniej przygotowane suszone grzyby.
12. Sprawdź, czy mięso odchodzi od kości, podawaj na stół.