Jak i kiedy dodać koncentrat do bigosu?

Bigos, nazywany królem polskich potraw, zyskuje intensywność smaku dzięki koncentratowi. Kluczowe jest jednak, kiedy i jak go dodać. W odpowiednim momencie, w trakcie duszenia, koncentrat wzbogaca aromaty, harmonizując z kapustą i mięsem. Poniżej przedstawiam krok po kroku, jak uzyskać idealny bigos, łącząc te składniki.

Składniki

• 1 główka kapusty
• 1 kg kapusty kiszonej
• 50 g suszonych podgrzybków
• 2-3 liście laurowe
• 5-6 ziaren ziela angielskiego
• 5-6 jagód jałowca
• 1 łyżka majeranku
• 2-3 goździki
• 1 łyżeczka kminku
• 1 kość (np. po steku t-bone)
• 100 g suszonych śliwek (około 10 sztuk)
• Sól do smaku
• Pieprz do smaku
• 200 ml oleju do smażenia
• 300 g mięsa szynkowego (pokrojonego)
• 200 g boczku parzonego
• 200 g boczku pieczonego
• 200 g boczku surowego
• 100 g kiełbasy
• 200 g żeberek (opcjonalnie)
• 200 ml koncentratu pomidorowego (do wymieszania na końcu)

Przygotowanie

1. Pokrój jedną główkę świeżej kapusty i dodaj kilogram kapusty kiszonej do dużego garnka.
2. Dodaj suszone podgrzybki, liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec, majeranek, goździki, kminek i kość wołową.
3. Posól i pieprz, aby kapusta puściła sok.
4. Na patelni podsmaż pokrojoną szynkę, boczek i kiełbasę, następnie dodaj do garnka.
5. Gotuj przez minimum 2 godziny.
6. Na koniec dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj.