Sałatka z ogórków i cukinii na zimę

Sałatka z ogórków i cukinii na zimę to doskonały sposób na zachowanie smaku lata w słoikach. Łączenie świeżych ogórków z delikatną cukinią, przyprawione aromatycznymi ziołami i octem, tworzy orzeźwiający dodatek do wielu dań. Przygotowanie tej sałatki to prosty proces, który dostarczy wam cennych witamin przez cały rok.

Składniki

• 700 g ogórków
• 800 g cukinii
• 400 g czerwonej papryki (2 sztuki)
• 200 g marchewki (1 duża lub 2 małe)
• Garść czosnku (ok. 5-6 ząbków)
• 1 cebula
• 150 ml octu spirytusowego 10%
• 250 ml przegotowanej wody
• 150 g cukru
• 2 płaskie łyżki soli kamiennej
• 2-3 ziarenka ziela angielskiego
• Kilka kulek kolorowego pieprzu
• 1-2 liście laurowe
• Olej rzepakowy (1-1,5 łyżki do każdego słoika)

Przygotowanie

1. Przygotuj składniki: 700g ogórków, 800g cukinii, 400g czerwonej papryki, 200g marchewki, garść czosnku, 1 cebula, 150ml octu spirytusowego, 150g cukru, 250ml wody, sól, ziele angielskie, pieprz kolorowy, liść laurowy, olej rzepakowy.
2. Umyj i pokrój ogórki w plastry 2-3 mm.
3. Pokrój cukinię w półkrążki 2-3 mm.
4. Pokrój cebulę w ćwiartki i czosnek drobno.
5. Pokrój paprykę w cienkie paseczki.
6. Zetrzyj marchewki na tarce.
7. Wymieszaj wszystkie warzywa w misce z octem, cukrem, wodą, solą oraz przyprawami
8. Wypełnij słoiki przyprawami (ziele angielskie, pieprz, liść laurowy) na dno, następnie napychaj warzywa.
9. Zalej zalewą, dodaj 1-1.5 łyżki oleju na wierzch.
10. Pasteryzuj słoiki przez 10 minut, następnie pozostaw na 20-30 minut w garnku.
11. Sprawdź, czy słoiki się zamknęły (klik).